(相关资料图)

在更大的贝类世界中，鸟蛤很容易被忽视。与蛤蜊、贻贝和其他双壳类动物相比，这些硬币大小的软体动物体型较小，但因其美味而备受珍视。它们很容易在您的鱼贩陈列中被发现，它们看起来很像小蛤蜊，但具有独特的、深脊状的壳。与大多数其他小型贝类一样，它们通常在食用前先蒸熟。

基本准备

鸟蛤是滤食动物，就像它们的大多数亲属一样，这意味着它们通常含有来自潮汐环境的沙砾。如果您自己收获了贝类——请务必与地方当局核实，以确保您所在地区不存在禁止收获贝类的禁令——将它们存放在一桶干净的海水中过夜，底部是玉米粉。他们会在休息时吸出砂砾。如果您是从鱼贩那里购买的鸟蛤，则必须使用一容器淡盐水。如果它们的壳在凹槽中显示出砂砾或碎屑，请在烹饪前立即用软刷擦洗它们。

蒸笼法

将蛤蜊按餐食大小蒸的一种方法是在蒸笼中。在大锅内使用西式蒸笼，或在锅或炒锅上使用鼓形亚洲竹蒸笼。将鸟蛤松松地放在篮子里，扔掉任何在敲击时没有关闭的鸟蛤，然后把锅烧开。煮沸 3 到 5 分钟后，打开盖子——小心避开热蒸汽——然后看看鸟蛤。它们现在应该都打开了，您应该丢弃所有未打开的。直接吃，淋上柠檬汁，或将它们添加到您最喜欢的菜肴中。您可以通过在水中加入新鲜香草、香料或少量葡萄酒来为鸟蛤增添微妙的风味。

浅锅蒸

一种适用于较小部分鸟蛤的相关方法表现出更多的技巧。在平底锅中炒香葱和大蒜等芳香成分 - 或亚洲风味的生姜和柠檬草;然后加入肉汤、白葡萄酒或类似风味的液体。一旦液体沸腾，加入鸟蛤并盖上锅盖。蒸 3 到 4 分钟后，取出鸟蛤并丢弃任何未打开的鸟蛤。将蛤蜊与他们的烹饪肉汤一起上桌，或者在肉汤中加入浓奶油或黄油，制成浓郁的酱汁。

原地蒸

有些菜肴让鸟蛤有机会在原地烹饪，作为膳食的一部分。例如，当您烹制一批西班牙海鲜饭或意大利调味饭时，可以将外壳非常干净的鸟蛤直接放入锅中。随着米饭的炖煮，鸟蛤会张开，为成品米饭增添风味。如果您要在大煎锅中制作新鲜番茄酱，请在番茄变软并且水分开始蒸发后加入鸟蛤。当鸟蛤打开时，用勺子将酱汁和嫩贝类浇在煮熟的意大利面上，并用新鲜切碎的香草装饰。